עברית
ערבית
| 
איך אומרים קומפוט בצרפתית? 3 מתכונים מתוקים
הלפתן הישראלי מבוסס על מתכונים מסורתיים ממזרח אירופה, השף עמית קאופמן מציע לכם לנוע מערבה ומלמד אתכם להכין את הקומפוטים המפורסמים של צרפת
עמית קאופמן
פורסם: 07.10.12, 04:01
כמי שגדל בבית של יוצאי אירופה שמור בלבי מקום של כבוד לקומפוט של ראש השנה, קומפוט של פירות יבשים ותבלינים כמיטב המסורת היהודית. לימים, כשלמדתי בצרפת, גיליתי שגם הצרפתים אוהבים קומפוט, הם אמנם אינם קוראים לו כך, אבל פירות מבושלים בסירופ סוכר מאד אהובים עליהם והם מכינים מהם גרסאות רבות.
עוד בערוץ האוכל:
קארי, סיפור אהבה: פותחים שולחן חג תאילנדי
גלויה מיפו: ארוחת חג בבית השגריר הצרפתי
לעמוד המתכונים של ראש השנה
להבדיל מהקומפוט שלנו, הצרפתים מכינים אותם על בסיס פירות עונתיים ומגישים אותם בסמוך להכנתם. לעיתים, הם שומרים אותם בסירופ חודשים ארוכים. הפעם, לרגל חודש החגים, בחרתי להביא שלושה מתכונים של ה"קומפוטים" המפורסמים של צרפת, תחליפים מצוינים ומרעננים לקומפוט המסורתי.
פש מלבה | אפרסקים בנוסח מלבה
זוהי אולי אחת המנות המזוהות ביותר עם השף אוגוסט אסקופייה (1846-1935), אבי המטבח הצרפתי. הוא הגה אותו לכבודה של זמרת האופרה נלי מלבה האוסטרלית בעת שעבד בלונדון כשף הראשי של מלון סבוי. הקינוח המיתולוגי הזה מורכב מאפרסקים מבושלים בסירופ וניל מוגשים עם רוטב פטל וגלידת וניל. עם השנים הפך הקינוח הזה לקלאסיקה ושפים רבים מגישים אותו היום עם קצפת ושקדים, כך גם אני אוהב לאכול אותו. קומפוט א-לה פרנסז:
